顔が燻製臭します。もう当分、燻製はしない。

NO SMOKING!!

でも、メッチャ楽しかった！。ギリギリ赤字にはならなさそうだし、得るもん大きかったです。

また明日から頑張ろ。

道具貸して下さったりお手伝いくださったりした皆様（オヌマさん、アッコさん、ワタルさん、ミカさん、ノボルさん）に感謝感謝。

もちろん、くんせい買って下さった方々にも感謝感謝です。

そして、僕の燻製機と部屋の換気扇と、自転車の荷台と後輪。ホントにお疲れさまでした。

・・・今日のＢＧＭ・・・
　煙で奴論／Husiking Bee

小ぶりなトラハゼ40尾ほど、深夜に明日の仕込みで松葉に開く。追われてる感いっぱいなスケジュールだけど、たまに魚さばいて包丁研ぐのも悪くない。

もちろん、沈まないための自己暗示です。

本当はゆっくり風呂につかって早く寝たい！

・・・今日のＢＧＭ・・・
　世界の果てまでつれてってよ／carnation

久しぶりのブログですが、別に入院していたわけではありません。8月はどうもイーガンに刺激を受けた影響か、日常の社会学的な現象にアンテナが立たなくて、あるいは立ってもすぐに消えてしまうことが多くて、あまりモノを書く気が起きなかった。論文の修正でモノを書くのに少し疲れたのも理由か。

数学と地理学の接点を考えると僕ら地理学の教育を受けた人間がすぐに連想するのが計量革命とその後の計量地理学なんですが、最近、そういうのとは全く別種のくっつき方を想像できるんじゃないかっていう気がしています。

さて。

昨日、Aダッシュの裏庭畑で取れたオクラをお浸しにして食べてたら、喉の奥の方にトゲトゲのオクラのヘタが刺さったみたいで、そのまま不快感が取れないまま今日になってズキズキと痛み出したので、耳鼻科に駆け込んできました。

ブツはすっかり取れて胃に流れて、傷だけが残って化膿し始めているのかと思っていたのですが、僕が大きく開けた口の中をのぞき込んだ耳鼻科の先生が取り出したのは、消毒液のノズルではなくて、先の曲がった長いピンセット。

「え?!」と思う間もなく喉の右の方にピンセットが入っていって、チクとしたかと思うと、ピンセットは一端喉を離れて、また奥に入ってくる。またチクとしたかと思うと、もう一回。細くて尖った金属の先端がヒットアンドアウェイを繰り返す間に、丸くてひらべったいもう一つの金属棒が舌の奥にずっしり押さえ込みをかけていて、「んぐっ」と食道の方からタオルが飛んできそうな勢いになり、思わず肘掛けをたたいてタップアウト。

インターバルで呼吸を整えて、再度金属棒のタッグの猛攻に耐え、またタップしてインターバルを迎えて、また猛攻に耐え、で、ようやく三度目の猛攻を凌ぎきって出てきたのが、細くて固そうな3mmほどの緑の繊維。昨日のとれとれのオクラのかけらでした。

これで終わったかと思ったら、「今度は舌出して」。言われるがままに舌を出すと、ガーゼで押さえて舌を思い切り引っ張られる。またまた「え?!」と思う間もなく、「次は奥を見るからね。上向いて『えー』って言って」とおっしゃるので、言われるがままに、「ぐぇー」（←「えー」のつもり）。

イスに腰掛けて首を前に突きだして上を向き、今度は食道は何も反応しなかったものの、涎と涙が止まらない情け無い格好のまま、数十秒、喉の奥で先生のピンセット捌きを堪能していたら、またチクと痛みがして、最期のブツがピンセットと一緒に出てきました。

オナモミ・・・ってご存じでしょうか？小さいころ「くっつき虫」なんて言ってた、原っぱとかで遊んだら服やズボンに知らんまにひっついてたアレです。

あのオナモミみたいにトゲトゲのささくれだった、オクラのヘタのかけら。長さ1cm弱、幅3mmほどあったでしょうか。少し、血が付いて赤くなってました。こんなもん、よく一晩以上も残ってたもんです。

どうやら、喉の奥の扁桃腺の裏側当たりに、引っかかってぶら下がっていたらしく（だから、上を向かないと視界に入らなかったのね）、ついでに棘の向きとモノを飲み込む方向が一緒だったので、どんどん奥の方に入ってしまって取れなくなった模様。

「これは自分では絶対取れへんねぇ」と先生。

後は、消毒して、診察終了。

処方箋は全く出ず、会計済ませて領収書見たら、請求金額と同じ数字が、「手術代」の欄に記入してありました。予想外の日帰り手術。

普通のスーパーに並んでいるモノを見ているかぎりではあまり分からないのですが、オクラは実は結構棘の多い植物。普通に実鞘を収穫しようと素手で触れても、手に細かいとげがちくちく刺さります。特に、収穫期を少し逃して一回り大きくなったやつの棘は、結構凶暴。手袋がないと作業がキツイ。鞘の部分は加熱すれば棘は全く気にならなくなるけど、ヘタの部分は鞘の部分よりもさらに固いんで、残るみたいです。

自家取れオクラ（とくに、少し大きくなりすぎたの）を調理するときは、必ずタワシでこすって棘をよく落として、ヘタはばっさり切り落とすこと。食べるときは、よく噛んで食べること。自分が料理したモノで人に痛い思いをさせたのでなくて、まだよかった。

教訓。

・・・今日のＢＧＭ・・・
　How do you feel?／advantage Lucy

煮付けと塩焼きに少し飽きた、最近の手抜き魚料理です。僕が試したのはセトダイとキンキ（雑魚サイズの格安）だけですが、ガシラ、メバル、タイなど、身に厚みのある煮付け向きの白身魚でやるとイイカンジに出来そうです。
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1.　ジャガイモ、タマネギ、なすなどを切ってグラタン皿に敷き詰める。オーブンは250℃で予熱。　

2.　お魚の左右両方の身に、たてに切れ目を入れ、塩胡椒その他香辛料（バジル、オレガノ、セージ、パセリ、ローズマリー・・・お好みで）を振りかける。

3.　1の皿に魚を並べて、刻んだニンニク、オリーブオイルを上からかけて、オーブン250℃で20分。魚をひっくり返して、さらにオリーブオイルかけて15分。

4.　焼き上がるまで、別の一品をあてにビールでも飲みながら待ちましょう。最初に切った野菜とニンニクを少しだけ別にとっておいて、塩胡椒と鷹の爪で炒めるだけで十分幸せなおつまみになってくれます。
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白ワインなどあればオリーブオイルと一緒にかけるとよいかもしれません（ちなみに、うちには無い）。仕上げはレモンか、トマトジュース（塩胡椒と少しウスターで味付け）でもいいかもしれません。

で、食べ終わった頃合いに、パスタを茹でます。皿の底に残った汁をフライパンで熱して、七味か一味で辛み付け（面倒でなければ鷹の爪を刻んで一緒に炒める）。茹でたパスタをさっと絡めて、箸止めといたします。

アシスタントになる相方さんが家にいる場合は、焼き魚とパスタで仲良く役割分担しましょう（より美味しく楽しむためのコツです）。

香辛料を山椒とウイキョウ（ハッカク）とショウガにして、油をゴマ油に変えると、中華風になります（やったことないけど、おそらく）。その場合は、最期にもやしを足して焼きそばでもいいかもね（やったことないけど、おそらく）。

・・・今日のＢＧＭ・・・
　カフェテラス／MAMALAID RAG

夜半、漬け鮪とニンニクのたまり漬けを仕込む。

なんでこんな時間に・・・という気もするが、こんな時間にこういう展開だったからこそ、こういう仕事をやろうという勢いがつく・・・ということも、ある。

無濾過生の片野桜（誕生日プレゼントとは別に自分で買ったもの）は、開封後二週間たって、落ち着きと丸みが出て、イイカンジになってきた。明後日にはcocoroomで売れそうだ。

部屋と台所の掃除して、編集委員への返答したためて、料理の仕込みして。

怪の日を仕事で洗い流してまた明日。

・・・今日のＢＧＭ・・・
　Everybody Got to Lose／セロファン

上はノドグロ。下はタモリ。

タモリは標準和名セトダイというお魚。

買った魚屋さんでも、市場魚類図鑑でも、ともに煮付けにして非常に美味とのことでしたが、昼網もんで鮮度良さそうだったので、生でちょっと塩して昆布出汁に浸して、即席の昆布締めにしてみました。

前に買ったコショウダイのような、独特の歯ごたえ。シャリシャリシコシコっとしてて、歯に吸い付くような。少し磯の香りがあって、旨味は抜群、大変美味な白身です。

アラもさっと炊いて首の根や頬などつついてみたけど、なるほど、煮付けにして最高という評価が分かります。ガシラやメバルを凌ぐ美味さ。

ですが、今日はノドグロがいたので、主役を譲りました。次見つけたら、迷わず煮付けですね。鮮度にもよるけど。

・・・今日のＢＧＭ・・・
　虹のレシピ／スキマスイッチ